主料:
大头鱼，
750g
辅料:
酸菜，
100g，
芹菜，
50g，
葱，
50g，
香菜，
50g，
姜片，
50g，
蒜粒，
50g，
青小米椒，
100g，
郫县豆瓣，
50g，
花椒粒，
50g，
辣椒粉，
50g，
白砂糖适量，
白胡椒粉适量，
料酒适量，
红薯淀粉适量，
生抽适量，
食盐适量，
魔芋，
200g，
豆腐，
200g，
红小米椒适量麻辣水煮鱼的做法步骤
1.大头鱼，鱼头鱼骨鱼片分开用流水洗净，用料酒生抽食盐白胡椒粉红薯??粉腌制30分钟左右备用。
2.准备好配菜配料。
3.洗切好配菜配料。
4.大火??，热锅冷油，油温5成热时下蒜粒姜片爆炒至变色，再次放入青红辣椒???段香菜根葱头芹菜头炒干水气。
5.待锅中配料水气炒干爆香时，快速放入挤干水份的酸菜段。
6.快速翻炒至酸菜表面微焦放入豆瓣酱炒香。
7.下入鱼头翻炒均匀。
8.锅中倒入适量清水煮沸。
9.煮沸后转中小火慢炖10分钟。
10.放入剩余的葱节芹菜段香菜杆，此时放入适量生抽食盐和白糖调味。
11.再次沸腾后放入备好的配菜煮5分钟，关小火用漏勺捞出锅中鱼头配菜配料放入盆中待用，锅中留汤底再次大火烧开转小火下入鱼骨煮至变色，后依次下入鱼片，用勺子轻推锅底防止粘连，待鱼片变色时快速捞起放入盆中，锅中汤底大火烧开后快速倒入盆中。
12.在鱼片上均匀撒上辣椒粉花椒粒小米椒圈，锅洗净放入适量油烧开后快速淋在鱼片上，最后撒上葱花香菜花点缀。
小窍门&温馨提示
PS：由于沒人拍照最后滑鱼片的关健步骤来不及拍照??
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热菜 川菜 大头鱼
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